Просмотр кода страницы Капуста огородная

{{redirect|Капуста}}
{{Таксон
 |image file        = Brassica oleracea wild.jpg
 |image descr       = Дикорастущая капуста огородная
 |regnum            = Растения
 |parent            = Brassica
 |rang              = Вид
 |latin             = Brassica oleracea
 |author            = [[L.]]
 |wikispecies       = Brassica oleracea
 |iucnstatus        = DD
}}

'''Капу́ста огоро́дная'''<ref name="ФСССР">{{книга|автор=Синская, Е. Н.|часть=Род 649. Капуста — Brassica|заглавие=Флора СССР|ссылка=|ответственный=Ботан. ин-т АН СССР; Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. VIII тома Н. А. Буш|место=М.—Л.|издательство=Изд-во АН СССР|год=1939|том=VIII|страницы=459—466|archive-date=|archive-url=}}</ref> ({{lang-la|Brássica olerácea}}) — [[Одомашнивание|одомашненное]] более 3500 лет назад [[Двулетние растения|двулетнее растение]] рода [[Капуста (род)|Капуста]] ({{lang-la2|Brassica}}) семейства [[Капустные|Капустные (Крестоцветные)]], важная сельскохозяйственная культура, популярное овощное и декоративное растение. Сортогруппы капусты огородной включают [[белокочанная капуста|бело-]] и [[краснокочанная капуста|краснокочанную]], [[цветная капуста|цветную]], [[савойская капуста|савойскую]], [[брюссельская капуста|брюссельскую]] капусту, [[Романеско (капуста)|романеско]], [[кольраби]], [[брокколи]], а также бескочанные формы — [[Кудрявая капуста|кале]], декоративную и другие.

== Этимология ==
Слово впервые было упомянуто в берестяной грамоте [[Берестяная грамота № 1159|№ 1159]] XIV века, где под «городу и капусту», по всей видимости, понимается надел земли (огород), где выращивали капусту. Существует ряд более поздних грамот, где капуста упоминается как [[Грядка огородная|гряда]] земли, где сажают капусту (''«да гряда капуста садити»'')<ref>{{Cite web|url=https://www.youtube.com/watch?v=Jhlw3WhHcfg|title=А.А. Гиппиус: «Берестяные грамоты из раскопок 2023 г.»|lang=ru-RU|archive-url=https://web.archive.org/web/20231122081230/https://www.youtube.com/watch?v=Jhlw3WhHcfg|archive-date=2023-11-22|access-date=2023-11-23|url-status=live}}</ref>.

Слово является [[Славянские языки|общеславянским]]. По одному из предположений, оно происходит от [[Латинский язык|латинского]] ''caputium'' «кочан капусты» (от ''caput'' — «голова»). Не вполне ясно, однако, из какого именно языка оно пришло в русский<ref>{{Cite web|url=https://lexicography.online/etymology/%D0%BA/%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0|title=Происхождение слова капуста|lang=ru|website=ΛΓΩ|access-date=2024-12-24|archive-date=2024-09-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20240914005953/https://lexicography.online/etymology/%D0%BA/%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0|url-status=live}}</ref>.

== Происхождение ==
По настоящее время в литературе приводится неоднозначная информация касательно происхождения капусты огородной. Прежде всего это связано с трудностями в определении предка (или нескольких предков) ввиду большого количества дикорастущих видов, имеющих схожий набор хромосом ([[Плоидность|хромосомное число]] 2n=18, т. н. «С-геном») и образующих фертильное потомство при скрещивании, включая {{bt|Brassica bourgeaui}}, {{bt|B. cretica}}, {{bt|B. hilarionis}}, {{bt|B. incana}}, {{bt|B. insularis}}, {{bt|B. macrocarpa}}, {{bt|B. montana}}, {{bt|B. rupestris}} и {{bt|B. villosa}}. Помимо этого не до конца ясно таксономическое положение сорных растений, схожих с дикорастущими видами капусты, произрастающих вдоль атлантического побережья западной Европы ([[Англия]], [[Франция]], [[Испания]]), которые атрибутируются как {{bt|B. sylvestris}} или {{bt|B. oleracea| var= sylvestris}} — некоторые исследователи полагали их предком капусты огородной, другие — ее потомком, повторно одичавшими популяциями этого вида<ref name="Evol">{{статья|автор=Makenzie E Mabry et al.|заглавие=The Evolutionary History of Wild, Domesticated, and Feral Brassica oleracea (Brassicaceae)|ссылка=https://academic.oup.com/mbe/article/38/10/4419/6304875|язык=en|издательство=Molecular Biology and Evolution|тип=журнал|год=2021|месяц=10|число=|том=38|номер=10|страницы=4419—4434|doi=10.1093/molbev/msab183|issn=|archive-date=2023-11-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20231116181159/https://academic.oup.com/mbe/article/38/10/4419/6304875}}</ref>.

[[Файл:Brassica cretica in Nahal Me'arot at the bottom of the Cliff (20).jpg|thumb|слева|Капуста критская, предок капусты огородной]]
Как следствие, различные мнения существуют и относительно географических центров происхождения капусты огородной. Так знаменитый швейцарский ботаник [[Декандоль, Альфонс|А. Декандоль]] в середине XIX века полагал что исходный ареал охватывает как атлантическую [[Европа|Европу]], так и её [[Средиземноморье|средиземноморский регион]]. Столетие спустя советский ботаник-систематик и соратница [[Вавилов, Николай Иванович|Н. И. Вавилова]] [[Синская, Евгения Николаевна|Евгения Николаевна Синская]] указывала на «происхождение и распространение капусты огородной в диком состоянии — Средиземноморская область (по морским берегам)»<ref name="ФСССР" />{{rp|460}}, аналогичная точка зрения в качестве оригинальной теории сформулирована в докторской диссертации Лоренцо Маджони «Одомашнивание Brassica oleracea L.» (2015 год)<ref name="Dome">{{статья|автор=Lorenzo Maggioni|заглавие=Domestication of Brassica oleracea L.|ссылка=https://pub.epsilon.slu.se/12424/1/maggioni_l_150720.pdf|язык=en|издательство=Swedish University of Agricultural Sciences|тип=докторская диссертация|год=2015|месяц=|число=|том=|номер=|страницы=110|doi=|issn=1652-6880|archive-date=2020-09-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20200924151720/https://pub.epsilon.slu.se/12424/1/maggioni_l_150720.pdf}}</ref>, где на основании анализа многочисленных исторических, лингвистических, полевых и генетических данных обосновывается теория происхождения вида из Средиземноморского региона, его [[одомашнивание|одомашнивания]] там и последующего вторичного [[одичание|одичания]] в Атлантической Европе. Т. Ходжкин в издании «Эволюция сельскохозяйственных растений» 1995 года допускал обратное и утверждал, что одомашнивание капусты огородной началось с дикорастущих популяций в Англии, а затем ранние формы были интродуцированы в Средиземноморском регионе, где происходила их дальнейшая селекция<ref>Hodgkin T. 1995. Cabbages, kales, etc. Brassica oleracea (Cruciferae). In: Smartt J, Simmonds JW, editors. Evolution of crop plants. 2nd edn. Harlow: Longman Scientific & Technical. p. 76-82.</ref>. Менее популярны теории, полагающие центрами происхождения географически малые регионы, но с существенным разнообразием дикорастущих видов, как например, о. [[Сицилия]]<ref>Schiemann E. 1932. Entstehung der kulturpflanzen. Borntraeger</ref><ref>Lizgunova T.V. 1959. The history of botanical studies of the cabbage. Brassica oleracea L. Bull Appl Bot Genet Plant Breed. 32:37-70</ref> или даже [[Колхидская низменность]] [[Грузия|Грузии]]<ref>''Ковалёв, В. М., Могильный, Н. П.'' Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Сов. Россия, 1990. — ISBN 5-268-00916-8</ref>.

[[Файл:Brassica cretica in Nahal Me'arot at the bottom of the Cliff (9).jpg|thumb|left|Капуста критская, соцветие]]
Использование самых современных методов изучения эволюционной и популяционной [[геномика|геномики]], моделирование экологических ниш, анализ археологических и литературных источников, позволили международной группе ученых в 2021 году сделать заключение, что наиболее вероятным и единственным предком вида Капуста огородная является {{bt-ruslat|Капуста критская|Brassica cretica}} с природным ареалом в [[Левантийское море|восточной части средиземноморского региона]] Европы, охватывающим о. [[Крит]], побережье [[Греция|Греции]] и [[Эгейские острова]].<ref name="Evol" />

== Одомашнивание ==
[[Файл:Tacuinum Sanitatis-cabbage harvest.jpg|thumb|right|Сбор урожая капусты. ''[[Tacuinum Sanitatis]]'', XV век н. э.]]
Подтвержденные археологические данные указывают на то, что одомашнивание капусты огородной началось более 3 500 лет назад, в середине [[Бронзовый век|Бронзового Века]]. К этому периоду относится самая ранняя находка семян в поселении древнего человека 1600—1400 годов до [[Наша эра|н. э.]] в южных [[Альпы|Альпах]] ([[Австрия]], Friaga в районе коммуны [[Бартоломеберг]]), где были обнаружены три окаменевших семечка растения. Чуть меньший возраст имеют семена, найденные в керамических сосудах в северо-западной [[Сирия|Сирии]] (древняя территория города [[Джабла]]), возраст которых определен методом [[Радиоуглеродное датирование|радиоуглеродного датирования]] около 1300—1200 лет до н. э. Предположительно это могла быть капуста критская, так как семена этих видов очень схожи. Еще более поздние экземпляры были обнаружены в [[Германия|Германии]] (поздний [[Железный век]], 450—100 лет до н. э.), затем в [[Египет|Египте]] и [[Италия|Италии]] (времена [[Римская империя|Римской империи]], I—IV века н. э.) Кроме семян археологи идентифицировали [[липиды]] воскового налета листьев капусты огородной на [[Керамика|керамических черепках]] в римском поселении в районе английского городка {{iw|Рондз|Рондз |en|Raunds}}, датированные XII—XIII веком н. э. По всей видимости это были остатки вареных или бланшированных листьев.<ref name="Evol" />

Первые литературные источники, в которых встречается капуста огородная, относятся к VI веку до нашей эры. Древнегреческий поэт [[Гиппонакт]] в одном из своих стихов упоминал «семилистную капусту», возможно, как символ клятвы или приношения богам. Через полтора столетия [[Гиппократ]] активно пропагандировал капусту в медицинских целях, о чем писал в своих трудах «О женских болезнях» («De morbis mulierum») и «О женской природе» («De natura muliebri»), а «отец ботаники» [[Теофраст]] на рубеже IV—III веков до н. э. в [[Historia plantarum]] описывал уже три разновидности капусты — две культурные, c курчавыми и с гладкими листьями, и дикорастущую с горьким вкусом, разветвленным стеблем и многочисленными небольшими округлыми листьями (скорее всего К. критская). Все формы, известные до нашей эры, относятся к листовой бескочанной капусте и использовались как в пищу, так и на корм скоту.<ref name="Evol" />

[[Файл:Holubtsi.jpg|thumb|right| [[Голубцы]]. Блюдо из листьев капусты белокочанной с начинкой.]]
В I веке н. э. появляются первые свидетельства разделения капусты огородной на различные сортогруппы. В этот период [[Плиний Старший]] перечислял как минимум 10 разновидностей в дополнение к известным ранее, в числе которых уже были протокочанные формы ''Cumanum'' и ''Lacuturnense'' с «крупным венцом листьев, собранных в шар» (''capite patulum … capite praegrandes … in orbem conlecti''), растения с длинными и мясистыми листьями (''in latitudinem torosi''), предки брюссельской капусты ''Aricinum'' с характерными побегами в каждой пазухе листа (''sub omnibus paene foliis fruticat cauliculis peculiaribus''), а также капуста ''Pompeianum'' с стеблем, тонким у корня и более толстым в верхней части (''caule ab radice tenui, intra folia crassescit''), предшественница кормовых стеблемозговых сортов (Marrow-stem kale). Самое раннее указание на капусту кольраби датируется 770—800 годами н. э. — в [[Капитулярий о поместьях|капитулярии]] [[Карл Великий|Карла Великого]] предписывается выращивать в огородах ''caulos'' (капуста кале) и ''ravacaulos'' — разновидность кале с разрастающимися стеблями, напоминающими турнепс. В текстах аббатисы немецкого монастыря [[Хильдегарда Бингенская|Хильдегарды Бингенской]] XII века н. э. уже практически однозначно указывается на выращивание монахинями белокочанной и краснокочанной капусты, также как и в наиболее значимом средневековом трактате арабского средневековья «Книга сельского хозяйства» арабского ученого {{iw|Ибн аль-Аввам|Ибн аль-Аввама|en|Ibn al-'Awwam}}, где помимо белокочанного «христианского овоща» (''bakalato-l-ansar'') описаны две «сирийские капусты» ''qunnabit'', которые по всей видимости являются брокколи и цветной капустой. На выращивание савойской капусты (под названием ''romanos'') указывается французским врачом и ботаником [[Рюэль, Жан|Жаном Рюэлем]] в своей книге ''De natura stirpium'' 1536 года.<ref name="Dome" />

== Ботаническое описание ==
{{mainref|<ref name="ФСССР" /><ref name="Dome" />}}
[[Файл:Leiden University Library - Seikei Zusetsu vol. 21, page 016 - 牡丹菜 - Brassica oleracea L., 1804.jpg|thumb|left|Иллюстрация капусты огородной из японской сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu (1804)]]
Дикорастущая форма — [[многолетние растения|многолетние]] или [[двулетние растения]], в более позднем возрасте с одревесневающим стеблем и обычно также одревесневающими побегами. [[Стебель]] высокий, облиственный.

[[Лист]]ья [[Голость|голые]], серо- или сизовато-зелёные, плотные полукожистые или травянистые нежные, но достаточно толстые. Нижние листья очень крупные, лировидно-перисто-рассечённые, сближенные, с выдающимися жилками, [[Черешок|черешчатые]], собраны в прикорневую [[Розетка (расположение листьев)|розетку]], плотно прилегая друг к другу, образуют [[Почка (ботаника)#кочан|кочан]] вокруг стебля (кочерыжки). [[Трамп-тауэр|Верхние]] листья сидячие, продолговатые. Стеблевые листья более-менее стеблеобъемлющие.

[[Цветок|Цветки]] крупные в многоцветковой [[Кисть (соцветие)|кисти]], [[Перекрёстное опыление#Дихогамия|дихогамные (протерандрические)]] — пыльники обычно открываются на один или несколько дней раньше готовности пестика к оплодотворению. [[Чашелистик]]и и [[Тычинка|тычинки]] стоячие. [[Венчик]] бледно-жёлтый, реже белый.

[[Стручок|Стручки]] очень крупные, до 10 см длиной, отклонённые. Носик толстый, туповатый, короткий, 4—6 мм, реже 15 мм длиной. [[Семя|Семена]] обычно расположены в один ряд, чередуются по сторонам перегородки, крупные, тёмно-бурые, около 2(3,5) мм длиной, шаровидные, слабо ячеистые.

== Распространение и среда обитания ==
Дикие и повторно одичавшие формы произрастают в средиземноморском (северные берега [[Средиземное море|Средиземного моря]] около [[Ницца|Ниццы]], [[Генуя|Генуи]] и [[Лукка|Лукки]]) и атлантическом (по побережью южной [[Англия|Англии]] и [[Ирландия|Ирландии]], северо-западной [[Франция|Франции]], на [[Гельголанд]]е, в [[Дания|Дании]]) регионах Европы.<ref name="ФСССР" /> Культурные разновидности выращиваются на всех континентах, за исключением Антарктиды.

В природе растения являются [[Хазмофиты|хазмофитами]], приспособленными к обитанию в расщелинах скал или на выходах каменистых пород, растут на вертикальных утесах морского побережья, часто на известняках. Самая высотная популяция зарегистрирована на высоте 1400 метров над уровнем моря в Италии. Реже встречаются на более плодородных склонах, среди кустарниковых зарослей или на заброшенных участках как [[Рудеральные растения|рудералы]], где уступают более агрессивной конкурирующей флоре и активно поедаются скотом.<ref name="Dome" />

== Классификация ==

=== Таксономия ===
{{mainref|<ref name="WFOPL">{{cite web|url=https://wfoplantlist.org/plant-list/taxon/wfo-0000571350-2023-06?page=1|website=[[WFOPL]]|access-date=2023-11-25|lang=en|title=Brassica oleracea L.|archive-date=2023-11-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20231125163922/https://wfoplantlist.org/plant-list/taxon/wfo-0000571350-2023-06?page=1|url-status=live}}</ref>}}
{{bt|'''Brassica oleracea '''|[[L.]]}}, 1753, Sp. Pl. : 667

Вид '''Капуста огородная''' относится к роду '''Капуста''' семейства {{bt-ruslat|Капустные|Brassicaceae}} порядка {{bt-ruslat|Капустоцветные|Brassicales}}. Кладограмма в соответствии с [[Система APG IV|Системой APG IV]] по состоянию {{WFOPLon|июнь|2023}}:

{{Таблица12222
|a=отдел '''[[Цветковые|Цветковые, или Покрытосеменные]]'''
|b1=порядок '''[[Капустоцветные]]'''
|b2=ещё 63 порядка цветковых растений
|c1=ещё 16 семейств
|c2=семейство '''[[Капустные]]'''
|d1=род '''Капуста '''
|d2=ещё 354 рода
|e1=еще 45 подтвержденных видов
|e2='''Капуста огородная'''
|color=#234510
|bgcolor=#EFF9AB
}}

=== Культурные сортогруппы ===
В [[APG|современной систематике]] наблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов ([[подвид]]ы, [[Разновидность (ботаника)|разновидности]] и т. п.) и включение их вместо этого в [[Синоним (таксономия)|синонимику]] основного вида. По этой причине вместо многочисленных ботанических форм капусты огородной, которые встречаются в более ранних классификациях, в настоящее время используются [[группа сортов|сортогруппы]] или [[сорт]]отипы культиваров, объединяющие схожие по тем или иным характеристикам сорта.

{| class="wikitable" style="font-size:0.9em; text-align:left; background:#f0f8f0;"
!№
![[Группа сортов|Сортогруппа]]
!Классификация по [[Germplasm Resources Information Network|GRIN]]<ref>Названия сортогрупп на английском языке указаны по ссылкам на соответствующие ботанические подвиды в разделе «Other conspecific taxa» по {{cite web|url=https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxon/taxonomydetail?id=7668|title=Brassica oleracea L.|website=[[Germplasm Resources Information Network|GRIN]]|access-date=2023-11-24|lang=|archive-date=2023-05-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20230501111958/https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxon/taxonomydetail?id=7668|url-status=live}}</ref>
!Ботанический таксон (уст.)
!Изображение
!Краткое описание
|-
||1||[[Белокочанная капуста]]||Cabbage White/Green Group||{{bt|Brassica oleracea|var=capitata}}||[[Файл:Cabbage in a stack.jpg|border|center|100px|бла-бла]]||Наиболее распространенная и многочисленная по количеству сортов группа. Растения в первый год развития формируют одиночные кочаны (гигантские видоизмененные верхушечные почки) различной плотности, формы и размера. Окраска бело-зеленая различной интенсивности.
|-
||2||[[Краснокочанная капуста]]||Cabbage Red Group||{{bt|Brassica oleracea|var=capitata}}{{bt||f=rubra}}||[[Файл:Red cabbages on display for sale at Safeway.jpg|border|center|100px|бла-бла]]||Растения схожи с капустой белокочанной, но имеют насыщенную бордово-фиолетовую окраску поверхности листьев из-за наличия большого количества антоцианов.
|-
||3||[[Цветная капуста]]||Cauliflower Group||{{bt|Brassica oleracea|var=botrytis}}||[[Файл:Chou-fleur 02.jpg|border|center|100px]]||Растения формируют головку различной окраски из многочисленных мясистых плотно прижатых друг к другу цветоносов с бутонами. Более теплолюбива и требовательна к агротехнике, чем белокочанная.
|-
||4||[[Романеско (капуста)|Романеско]]||Cauliflower Group||{{bt|Brassica oleracea|var=botrytis}}||[[Файл:Cauliflower Fractal AVM.JPG|border|center|100px]]||Разновидность цветной капусты с необычной формой головки, имеющей геометрически правильные конусовидные выросты-[[фрактал]]ы.
|-
||5||[[Брокколи]]||Broccoli Group||{{bt|Brassica oleracea|var=italica}}||[[Файл:Broccoli2.jpg|border|center|100px|бла-бла]]||Схожая с цветной капустой внешне, но отличающаяся ботанически сортогруппа с более рыхлыми сизо-зелеными головками-соцветиями. Более холодостойкая и простая в выращивании, но не с такими высокими вкусовыми качествами.
|-
||6||[[Брюссельская капуста]]||Brussels Sprouts Group||{{bt|Brassica oleracea|var=gemmifera}}||[[Файл:BrusselsSproutColes.jpg|border|center|100px|бла-бла]]||Растения с удлиненным стеблем и некрупными почками-кочанчиками в пазухах многочисленных листьев, которые и используются в пищу. Количество и форма кочанчиков варьируются. Требует довольно длительного периода для созревания, в России выращивается мало.
|-
||7||[[Кольраби]]||Kohlrabi Group||{{bt|Brassica oleracea|var=gongylodes}}||[[Файл:GreenKohlrabi.jpg|border|center|100px|бла-бла]]||Уникальная группа сортов капусты с разрастающимся стеблеплодом, по сути являющимся кочерыжкой шаровидной или слегка приплюснутой формы. Имеет сочную текстуру и сладковатый, без горчинки вкус. Наружная окраска бывает зеленоватой или красно-фиолетовой.
|-
||8||[[Савойская капуста]]||Savoy Cabbage Group||{{bt|Brassica oleracea|var=sabauda}}||[[Файл:Wirsingkohl.jpg|border|center|100px|бла-бла]]||Характерная особенность растений — рыхлые крупные кочаны из тонких гофрированных листьев. Достаточно неприхотлива и холодостойка, но не подходит для квашения и имеет небольшой срок хранения после уборки.
|-
||9||{{iw|Португальская капуста||pt|Couve-galega}}||Portuguese Kale Group||{{bt|Brassica oleracea|var=costata}}||[[Файл:Couve-galega.JPG|border|center|100px|бла-бла]]||Листовая капуста с розеткой крупных листьев, напоминающей белокочанную, но не образующей кочаны.
|-
||10||{{iw|Коллард (капуста)|Коллард|en|Collard (plant)}}<ref name="NoName">Условное название, является транскрипцией английского, либо смысловым переводом. В русскоязычных авторитетных источниках отсутствует.</ref>||Collard Group||{{bt|Brassica oleracea|var=viridis}} ||[[Файл:Collard_Greens_Brassica_oleracea.jpg|border|center|100px|бла-бла]]||Форма, схожая по характеристикам с белокочанной капустой, но не формирующая кочан.
|-
||11||[[Кудрявая капуста|Кале]]||Acephala Group||{{bt|Brassica oleracea|var=sabellica}}||[[Файл:Boerenkool.jpg|border|center|100px|бла-бла]]|| Листовая капуста с многочисленными крупными листьями, зачастую перисто-рассеченными и/или гофрированными. Выращивается как столовая, кормовая и декоративная культура.
|-
||12||{{iw|Кай-лан|Кай-лан|en|Gai lan}}<br>Китайская брокколи||Chinese Kale Group<br> Kailaan Group||{{bt|Brassica oleracea|var=alboglabra}}|| ||Листовая капуста, у которой в пищу используются нежные мясистые верхушки побегов в стадии начала бутонизации. Растения скороспелые и хорошо переносят жаркий климат, менее подходящий для выращивания других сортогрупп.
|-
||13||Стеблемозговая капуста<ref name="NoName" />||Marrowstem Kale Group||{{bt|Brassica oleracea|var=medullosa}}||[[Файл:Chou moellier Vilmorin-Andrieux 1904.png|border|center|100px|бла-бла]] ||Редкая форма крупных размеров с утолщенным стеблем-кочерыжкой. Используется в основном как кормовая культура.
|-
||14||{{iw|Джерсийская капуста|Джерсийская капуста|en|Jersey cabbage}}||Jersey Kale <br> Palmtree Kale Group||{{bt|Brassica oleracea|var=palmifolia}}||[[Файл:Brassica - Gardenology.org-IMG 0606 bbg09.jpg|border|center|100px|бла-бла]]||Редкая форма с [[Нормандские острова|Нормандских островов]], достигающая 6 метров в высоту. Из крепких прямых стеблей традиционно изготавливались [[Трость|трости]] для ходьбы, они использовались для изготовления [[Ограда|оград]] и [[стропила|стропил]]. Листья отлично подходят на корм скоту.
|-
||15||Ветвистая капуста<ref name="NoName" /><br>Добантон<ref name="NoName" />||Thousand Head Kale Group||{{bt|Brassica oleracea|var=ramosa}}|| [[Файл:Chou branchu du Poitou Vilmorin-Andrieux 1883.png|border|center|100px|бла-бла]]||Многолетняя листовая капуста, отличающаяся обильным ветвлением и активным ростом листьев, которые собирают и используют в пищу в течение всего сезона.
|-
||15||[[Декоративная капуста]]||отсутствует||{{bt|Brassica oleracea|var=sabellica}}||[[Файл:Plant in Jardins de la Fontaine in Nimes 03.jpg|border|center|100px|бла-бла]]||Листовая капуста с большим разнообразием окрасок и форм листьев. Съедобна, но преимущественно используется в ландшафтном оформлении благодаря высокой декоративности и холодостойкости, сохраняя эффектность до появления снежного покрова.
|}

== Химический состав ==
[[Углеводы|Сахара́]], минеральные соли ([[сера]], [[кальций]], [[калий]], [[фосфор]]), [[Целлюлоза|клетчатка]], [[жиры]], [[лактаза]], [[липаза]], [[протеаза]] и другие [[ферменты]], [[фитонциды]], [[витамин A]], [[тиамин|витамин B1]], [[витамин C]], [[витамин P]], [[витамин K]], [[витамин B6]], [[витамин U]] и другие [[витамины]].

В свежей белокочанной капусте содержится столько же [[Витамин C|витамина C]], сколько в [[апельсин]]ах и [[лимон]]ах, в [[Брюссельская капуста|брюссельской]] и [[Цветная капуста|цветной]] — в 1,5—2 раза больше. Капуста отличается высоким содержанием [[Витамин P|витамина P]], уступая среди огородных культур лишь [[Петрушка (растение)|петрушке]] и [[шпинат]]у<ref name=":0" />.

== Производство ==
Ведущие страны-производители [[Белокочанная капуста|белокочанной капусты]]

{| class="wikitable sortable"
|- bgcolor="#ececec"
! №
! Страна
! Производство <br> в 1999 г. (тысяч тонн)
! Производство<br> в 2024 г. (тысяч тонн)<ref>{{Cite web |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |title=Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) |access-date=2026-04-21 |archive-date=2016-11-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161112130804/https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |url-status=live }}</ref>.
|-
| align="right" |1
|{{Флагификация|Китай}}
| align="right" |18700
| align="right" |36201
|-
| align="right" |2
|{{Флагификация|Индия}}
| align="right" |5620
| align="right" |10432
|-
| align="right" |3
|{{Флагификация|Россия}}
| align="right" |3542
| align="right" |2623
|-
| align="right" |4
|{{Флагификация|Республика Корея}}
| align="right" |2738
| align="right" |2378
|-
| align="right" |5
|{{Флагификация|Украина}}
| align="right" |932
| align="right" |1560
|-
| align="right" |6
|{{Флагификация|Индонезия}}
| align="right" |1448
| align="right" |1455
|-
| align="right" |7
|{{Флагификация|Япония}}
| align="right" |2555
| align="right" |1413
|-
| align="right" |8
|{{Флагификация|Эфиопия}}
| align="right" |120
| align="right" |1222
|-
| align="right" |9
|{{Флагификация|Вьетнам}}
| align="right" |370
| align="right" |1165
|-
| align="right" |10
|{{Флагификация|США}}
| align="right" |2160
| align="right" |937
|-
| align="right" |11
|{{Флагификация|Турция}}
| align="right" |717
| align="right" |913
|-
| align="right" |12
|{{Флагификация|Кения}}
| align="right" |607
| align="right" |904
|-
| align="right" |13
|{{Флагификация|Узбекистан}}
| align="right" |175
| align="right" |814
|-
| align="right" |14
|{{Флагификация|КНДР}}
| align="right" |631
| align="right" |700
|-
| align="right" |15
|{{Флагификация|Германия}}
| align="right" |902
| align="right" |699
|-
| align="right" |16
|{{Флагификация|Зимбабве}}
| align="right" |12
| align="right" |631
|-
| align="right" |17
|{{Флагификация|Нигер}}
| align="right" |120
| align="right" |624
|-
| align="right" |18
|{{Флагификация|Тайвань}}
| align="right" |758
| align="right" |620
|-
| align="right" |19
|{{Флагификация|Польша}}
| align="right" |1709
| align="right" |607
|-
| align="right" |20
|{{Флагификация|Египет}}
| align="right" |498
| align="right" |559
|-
| align="right" |21
|{{Флагификация|Казахстан}}
| align="right" |215
| align="right" |473
|}

=== Производство капусты в России ===
В России в 2025 году в хозяйствах всех категорий валовой сбор капусты (всех видов) 2350,5 тысяч тонн, их них СХО и КФХ собрано 893,7 тысяч тонн (38,0% в общем объеме)<ref>[https://ab-centre.ru/news/kapusta-ploschadi-sbory-i-urozhaynost-po-regionam-rossii-v-2025-godu  Капуста. Площади, сборы и урожайность по регионам России в 2007-2025 гг.]</ref>

Посевные площади капусты (всех видов) в 2025 году составили 62,9 тысяч га, из них в промышленном секторе овощеводства 22,3 тысяч га. В сельхозорганизациях урожайность капусты (всех видов) составила 479,4 ц/га.

ТОП-10 регионов по сборам капусты всех видов в промышленном секторе овощеводства России в 2025 году (в сумме 46%):

# Республика Марий Эл – 95,6 тыс. тонн (10,7% от общего объема промышленного выращивания). Рост на 13,4% (на 11,3 тыс. тонн).
# Московская область – 65,4 тыс. тонн (7,3%).
# Волгоградская область – 40,4 тыс. тонн (4,5%).
# Астраханская область – 39,8 тыс. тонн (4,4%).
# Ленинградская область – 32,2 тыс. тонн (3,6%).
# Новгородская область – 29,9 тыс. тонн (3,3%).
# Чувашская Республика – 29,7 тыс. тонн (3,3%).
# Тюменская область – 27,4 тыс. тонн (3,1%).
# Ульяновская область – 25,9 тыс. тонн (2,9%).
# Саратовская область – 25,6 тыс. тонн (2,9%).

== Значение и применение ==

=== В сельском хозяйстве ===
Капуста принадлежит к числу важнейших [[Овощи|овощных растений]]. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию её выращивания [[древние греки]] и [[древние римляне|римляне]], им было известно всего от 3 до 10 [[сорт]]ов капусты. Капуста служила для эллинов символом трезвости, её считали активным средством против опьянения. «Съешь капусту перед питьём — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель», — говорили греки<ref name=":0">{{Книга|автор=Орлова Ж. И.|заглавие=Всё об овощах|ответственный=|год=1986|издание=|место=Москва|издательство=Агропромиздат|страницы=58|страниц=222|isbn=}}</ref>. Древнегреческий философ и математик [[Пифагор]] весьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племена [[Славяне|славян]] впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах [[Причерноморье|Причерноморья]]. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

[[Декандоль, Альфонс|Альфонс Декандоль]] в 1822 году различал до тридцати сортов капусты, а сейчас таковых насчитываются сотни<ref name="ФСССР" />. Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и [[Пустыня|пустынь]]. Как [[Культурные растения|культурное пищевое растение]] распространена во всех странах с [[Умеренный климат|умеренным климатом]]. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в [[Субтропики|субтропиках]]<ref name="ФСССР" />.

Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: [[азот]]истых веществ 1,27—3,78 %, [[Жиры|жиров]] 0,16—0,67 % и [[Углеводы|углеводов]] 5,25—8,56 %<ref name="ФСССР" />

Пищевая ценность на 100 г 24 [[Калория|ККал]].

[[Вегетационный период]] у ранних сортов 70-130 дней, у средних сортов 125—175 дней, у поздних сортов 153—245 дней.

=== В кулинарии ===
* [[Квашеная капуста]] — огородная капуста, шинкованная и консервированная действием [[Молочная кислота|молочной кислоты]], образовавшейся при сбраживании сахаров из капустного сока.
* [[Щи]] — разновидность [[Заправочный суп|заправочного супа]], национальное русское блюдо, имеющее кислый вкус из-за использования в них свежей либо квашеной капусты.

=== В медицине ===
В качестве [[Лекарственное растительное сырьё|лекарственного сырья]] используют листья капусты огородной ({{lang-la|Folium Brassicae oleraceae}}). Они содержат комплекс [[Витамины|витаминов]], в том числе [[Аскорбиновая кислота|витамин C]] (до 70 мг%) и другие; [[каротин]], [[полисахариды]], [[белки]], тиогликозид глюкобрассидин; богаты минеральными солями<ref name="БФС">{{книга|автор=Блинова, К. Ф. и др.|часть=|заглавие=Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие|ссылка=|ответственный=Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева|место={{М}}|издательство=Высш. шк.|год=1990|страницы=193—194|isbn=5-06-000085-0|archive-date=|archive-url=}}</ref>.

Лечебные свойства капусты были известны ещё [[Древний Рим|древним римлянам]]. В научную медицину капуста огородная была введена после обнаружения противоязвенного фактора, названного [[Метионин|витамином U]]<ref name="БФС" />. Сок из листьев рекомендован для лечения [[Язва желудка|язвенной болезни желудка]] и [[Язва двенадцатиперстной кишки|двенадцатиперстной кишки]], [[гастрит]]ов и [[колит]]ов<ref>{{Из БСЭ|заглавие=Лекарственные растения}}</ref>. Капуста содержит небольшое количество [[сульфорафан]]а, обладающего противораковым и антибактериальным эффектами.

В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также при [[гастрит]]ах, болезнях печени<ref name="БФС" />. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма [[холестерин]]а. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с [[Запор (медицина)|запорами]].

При острых [[Энтерит|энтероколитах]], повышенной [[Перистальтика|перистальтике]] [[кишечник]]а, при склонности к [[спазм]]ам кишечника и [[желчные пути|жёлчных путей]] употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.

Капуста — ценный [[Диета|диетический продукт]], рекомендуемый больным [[Подагра|подагрой]], [[Жёлчнокаменная болезнь|жёлчнокаменной болезнью]], [[атеросклероз]]ом, при избыточной массе тела<ref name="БФС" />.

Сок капусты — [[Косметика|косметическое]] средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных [[Маска для лица|косметических масок]].

=== В декоративном садоводстве ===
{{Основная статья|Декоративная капуста}}
Капуста огородная является также популярным садовым растением. [[Декоративные растения|Декоративные сорта]] (классифицируемые как капуста огородная, разновидность безголовчатая, {{bt|Brassica oleracea|var=acephala}}) используются в странах с [[Субтропики|субтропическим климатом]] как растения для осенних и зимних [[Клумба|клумб]]; в странах с [[Умеренный климат|умеренным климатом]] — для осенних клумб. Декоративные сорта ведут своё происхождение из [[Япония|Японии]], где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. Выведено множество [[сорт]]ов с яркой расцветкой, преимущественно — с зелёной окраской наружных листьев и белой или красно-пурпурной окраской неплотной головки в центре. Встречаются иные комбинации цветов: края листьев ярко окрашены, а середина листа сохраняет зелёный цвет. Листья могут быть цельными и плоскими, но также бахромчатыми по краю или перисторассечёнными. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C.

<center><gallery perrow="3" widths="200px" heights="200px">
File:Brassica oleracea.jpg|Сорт с бахромчатым краем листьев
File:Brassica in a flowerbed 01.jpg|[[Рабатка]] из декоративной капусты
File:Brassica (decorative cultivar) 01.jpg|Сорт с пурпурной окраской листьев
</gallery></center>

=== В культуре ===
У разных народов с белокочанной капустой связано немало традиций. На Руси бытовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. Рубили её после 27 сентября, сразу после православного праздника [[Воздвижение Креста Господня|Воздвижения Креста Господня]]. В эту пору начиналась череда весёлых осенних гуляний — [[капустник]]ов или капустниц, которые длились две недели.

Со временем понятие «капустник» закрепилось за самодеятельными театральными представлениями. Они устраиваются в школах, вузах, театрах, на предприятиях. На основе формы капустника строятся некоторые выступления команд [[КВН]].

== Выращивание огородной капусты ==
[[Файл:Cabbage.jpg|thumb|Капуста на поле]]

=== Агротехника ===
Как правило, капусту выращивают рассадным способом, в особенности ранние [[сорт]]а. Так, в восточной части Европы семена для рассады капусты начинают высевать уже с конца января. Готовую рассаду высаживают в открытый [[грунт]] одновременно с севом ранних [[Зерновые культуры|зерновых]] (для ранних сортов капусты) со второй половины марта до начала апреля. Урожай капусты собирают избирательно, по мере того как головки растений становятся твёрдыми и достигают спелого нормального размера (около 1 кг). При оптимальных условиях окружающей среды и наличии необходимых [[Удобрение|удобрений]] (аммиачной селитры и других) можно получить дополнительный, второй урожай капусты. Чтобы добиться этого, нужно сразу после уборки первого урожая вносить [[азотные удобрения]] из расчёта 25 г аммиачной селитры на 15 растений. В пучках листьев следует оставить по несколько проросших почек, а остальные удалить.

Поздние сорта огородной капусты можно выращивать безрассадным способом, при этом, чтобы получить хорошие и выровненные всходы, гнёзда с семенами необходимо мульчировать [[Органические удобрения|перегноем]], закрывать полиэтиленовой плёнкой и т. д. Если этого не сделать, то даже при кратковременной засухе ростки могут не взойти.

Для уборки капусты применяют [[капустоуборочные комбайны]], например, в СССР применялся комбайн [[МСК-1]].

=== Болезни и вредители ===
[[Капустная тля]], [[крестоцветные блошки]], [[капустный долгоносик]], [[Весенняя капустная муха|весенняя]] и [[Летняя капустная муха|летняя капустные мухи]], [[капустная совка]], [[Репница|репная]] и [[Капустница (бабочка)|капустная белянки]], [[Пилильщик рапсовый|рапсовый пилильщик]], [[Клоп рапсовый|рапсовый клоп]].


== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
{{викицитатник|Капуста}}
* {{публикация|книга|автор=Лизгунова Т. В.|заглавие=Культурная флора СССР|часть=Капуста|ответственный=Под ред. акад. Брежнева Д. Д., Коровиной О. Н.|место=Ленинград|издательство=Колос|год=1984|том=XI|страниц=328}}
* {{книга|автор=Синская Е. Н.|часть=Род 649. Капуста — Brassica|заглавие=Флора СССР|ссылка=|ответственный=Ботанич. ин-т Акад. наук СССР; Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. VIII тома Н. А. Буш|место=М.—Л.|издательство=Изд-во АН СССР|год=1939|том=VIII|страницы=459—466|archive-url=|archive-date=}}
* {{книга|автор=|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|ссылка=|место=СПб.|ответственный=Под ред. С. Ю. Раделова|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=21—24|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}}

== Ссылки ==
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Brassica oleracea/ДО|Brassica oleracea}}
* {{книга|автор=[[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин В. В.]]|заглавие=Большая энциклопедия кулинарного искусства|часть=Капуста|издательство=Центрполиграф |год=2003 |isbn=5-9524-0274-7 |ref=Похлёбкин}}
* [https://web.archive.org/web/20180311140700/https://wiki-meal.info/use/233-kapusta-krasnokochannaya.html Полезные свойства краснокочанной капусты] {{V|27|11|2009}}
{{ВС|Растения}}
[[Категория:Капустные]]
[[Категория:Флора Евразии]]
[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Клумбовые растения]]
[[Категория:Растения, впервые описанные в книге Species Plantarum]]
[[Категория:Земледелие славян]]

{{Импорт из Википедии|Капуста огородная|версия=152987726|дата=2026-05-04|уровень=1}}