https://vion.tail5ecd76.ts.net/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%92%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%B3%D0%B0Визига - История изменений2026-11-07T19:23:16ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.43.9https://vion.tail5ecd76.ts.net/index.php?title=%D0%92%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%B3%D0%B0&diff=1279&oldid=prevwp>ru.wikipedia: Импорт из русской Википедии, версия 1518943532026-02-23T14:03:38Z<p>Импорт из русской Википедии, версия 151894353</p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>[[Файл:P270b The captain of the Omul eating the raw spinal cord of the sturgeon.jpg|thumb|Капитан «Омуля» ест вязигу. Енисей, 1913]]<br />
'''Визи́га''' (также '''вязига''') — название употребляемой в пищу [[Хорда (зоология)|хорды]], добываемой из [[Осетровые|осетровых рыб]]. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облечённого слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключёнными в нём хрящевыми частями (верхние и нижние дуги).<br />
<br />
== Получение ==<br />
Для получения визиги при [[Разделка рыбы|распластывании рыбы]] делают небольшой разрез в их хрящевом позвоночнике (в скелетородном слое), поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Обмыв её, отделяют наружный мягкохрящеватый слой (оболочку хорды), непригодный в пищу, крепко придавливая визигу к краям бочки, в которой её мыли. Затем эти ленты просушивают в особых строениях в виде башенок со стенками, состоящими из узких досок, между которыми оставлены щелевидные отверстия шириной около двух [[дюйм]]ов, чтобы ветер продувал сохнущую визигу. После просушки эти ленты связывали для продажи в пучки по 12 штук белужьей и по 20 осетровой, сомовой и севрюжьей визиги.<br />
<br />
Визига при варке в воде сильно разбухает и в таком виде, мелко изрубленная, употребляется в приготовлении [[Кулебяка|кулебяк]], одна или вместе с какой-нибудь другой рыбой, других применений нет<ref>{{книга<br />
|автор = [[Нансен, Фритьоф|Ф. Нансен]]<br />
|заглавие = Въ страну будущаго<br />
|оригинал = Through Siberia, the Land of the Future<br />
|ссылка = https://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=File%3ANansen_F_-_V_stranu_buduschego_-_1915.pdf&page=308<br />
|место = Петроградъ<br />
|издательство = Изданіе К. И. Ксидо<br />
|год = 1915<br />
|страницы = 250<br />
|страниц = 561<br />
|archive-date = 2022-12-21<br />
|access-date = 2016-06-12<br />
|archive-url = https://web.archive.org/web/20221221235309/https://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=File%3ANansen_F_-_V_stranu_buduschego_-_1915.pdf&page=308<br />
|url-status = live<br />
}}</ref>.<br />
<br />
В XIX веке визига заготовлялась на рыбных промыслах [[Каспийское море|Каспийского]] и [[Азовское море|Азовского морей]]; в то время цена её доходила в [[Астрахань|Астрахани]] до 34—36 рублей за [[пуд]], в Петербурге — около 40 рублей за пуд.<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{примечания}}<br />
<br />
== Литература ==<br />
* {{Книга:Товарный словарь|Вязига|2|110—112}}<br />
* {{книга|часть= Вязига|страницы= 128|автор= |заглавие= Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|ответственный= под ред. {{nobr|А. И. Ревина}}|место= М.|издательство= Советская энциклопедия|год= 1960|том= 1|страниц=770}}<br />
* {{книга|часть= Вяленая и сушёная рыба|страницы= 114|автор= З. П. Матюхина, Э. П. Королькова, С. П. Ащеулова|заглавие= Пищевые продукты (товароведение): Учебник для проф.-техн. училищ|место = М.|издательство= Экономика|год = 1982|страниц = 232|издание = 2-е|тираж= 40000}}<br />
* {{книга|часть= Сушёная рыба|страницы= 104|автор= В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова|заглавие= Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания|место = М.|ответственный = под. ред {{nobr|М. А. Кутеповой}}|издательство= Экономика|год = 1990|страниц = 271|издание = 2-е|тираж= 75000|isbn = 5-282-00718-5}}<br />
<br />
{{ВС}}<br />
<br />
[[Категория:Древнерусская кухня]]<br />
[[Категория:Осетровые]]<br />
[[Категория:Рыбные продукты]]<br />
[[Категория:Сушка рыбы]]<br />
<br />
{{Импорт из Википедии|Визига|версия=151894353|дата=2026-02-23|уровень=2}}<br />
</div>wp>ru.wikipedia