wp>ru.wikipedia: Импорт из русской Википедии, версия 150247835

2025-11-24T05:21:53Z

Импорт из русской Википедии, версия 150247835

Новая страница

{{Значения|Лук}}

{{Таксон
| name = Лук
| image file = Allium sativum 001.JPG
| image title = Чеснок. Типовой вид типового рода. Общий вид растения
| image descr = [[Чеснок]] — [[типовой вид]] рода. Общий вид растения
| regnum = Растения
| rang = Род
| latin = Allium
| author = [[L.]], 1753
| syn =
* {{bt|Caloscordum|[[Herb.]]}}
* {{bt|Cepa|[[Mill.]]}}
* {{bt|Milula|[[Prain]]}}
* {{bt|Nectaroscordum|[[Lindl.]]}}
| children name = Виды
| children = См. [[#Виды лука|текст]]
| typus = {{bt-latrus|Allium sativum|aut=[[L.]]|txt=<ref name="ING">{{ING|Allium}}</ref>|Чеснок}}
| range map =
| range map caption =
| range map width =
| range legend =
| wikispecies = Allium
| grin = 403
}}

'''Лук''' ({{lang-la|Allium}}, «чеснок») — [[род (биология)|род]] [[двулетнее растение|двулетних]] и [[многолетнее растение|многолетних]] [[Травянистые растения|травянистых растений]], относимых к [[Подсемейство|подсемейству]] {{bt-ruslat|луковые|Allioideae}} [[Семейство|семейства]] {{bt-ruslat|амариллисовые|Amaryllidaceae}} [[порядок (биология)|порядка]] {{bt-ruslat|спаржецветные|Asparagales}} (ранее относили к лилейным).

В роду, по данным сайта [[The Plant List]], более 900 видов<ref name="tpl">{{cite web|url=http://www.theplantlist.org/1.1/browse/A/Amaryllidaceae/Allium/|title=Список видов рода лук (''Allium'')|publisher=The Plant List|access-date=2014-09-06|lang=en|archive-url=https://web.archive.org/web/20111211083035/http://www.theplantlist.org/browse/A/Amaryllidaceae/Allium/|archive-date=2011-12-11|url-status=live}}</ref>, которые естественно произрастают в [[Северное полушарие|северном полушарии]]. Представители рода растут на [[луг]]ах, в [[Степь|степи]], [[лес]]ах.

Большой вклад в систематику растений рода внес [[Регель, Эдуард Людвигович|Эдуард Регель]], который опубликовал две монографии (1875, 1887), где упоминалось более 250 видов, ранее не описанных<ref name="EricBlock">{{книга|автор={{iw|Блок, Эрик|Эрик Блок|en|Eric Block}}|заглавие=Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science|год=2010|издательство=Royal Society of Chemistry|allpages=480|isbn=1849731802}}</ref>.

== Название ==
Научное [[Латинский язык|латинское]] название, данное [[Линней, Карл|Карлом Линнеем]], — {{lang-la|allium}} — происходит от латинского названия [[чеснок]]а, которое, в свою очередь, вероятно, связано с [[Кельтские языки|кельтским]] словом ''all'' — «жгучий»{{Sfn|Аврорин|1977}}; по другой версии, оно происходит от {{lang-la|halare}} — «пахнуть».

Русское слово «лук» имеет соответствия в других [[Славянские языки|славянских]] языках — [[Болгарский язык|болгарское]] ''лук'', [[Хорватский язык|хорватское]] ''luk''. Наиболее предпочтительным считается толкование названия растения как [[Исконное слово|исконного слова]], от того же [[Корень (грамматика)|корня]], что {{lang-de|Lauch}}, др.-{{lang-is|laukr}} и т. д. (от [[Индоевропейские языки|индоевроп]]. ''*leug'' «гнуть, изгибать(ся)»), или родственного «луч, луна», {{lang-grc|leukos}} «белый» (от индоевроп. ''*leuk-/louk''- «светить»)<ref>{{Cite web|url=https://lexicography.online/etymology/shansky/%D0%BB/%D0%BB%D1%83%D0%BA |title=Этимологический словарь русского языка|lang=ru|access-date=2020-10-08|archive-date=2020-09-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20200913050941/https://lexicography.online/etymology/shansky/%D0%BB/%D0%BB%D1%83%D0%BA |url-status=live}}</ref>.

По другой версии, происхождение слова прослеживается из [[Праславянский язык|праславянского]], где представляет собой заимствование из какого-то [[Германские языки|германского языка]], от *''lauka-'' — «лук»<ref>{{книга|заглавие=[[Этимологический словарь славянских языков|Этимологический словарь славянских языков. Праславянский лексический фонд]]|ссылка= |ответственный=сост. [[Трубачёв, Олег Николаевич|О. Н. Трубачёв]]; [[Институт русского языка (РАН)|Институт русского языка АН СССР]]|место=М|издательство=Наука|год=1990|том=17|страницы=|страниц=269|тираж=3250|isbn=5-02-010995-9}}</ref>.

== Ботаническое описание ==
[[Файл:Allium haematochiton inflorescence 2002-11-18.jpg|thumb|left|Мелкие цветки собраны в соцветия]]
Многолетние (культурные виды иногда двулетние) луковичные или с почти неразвитыми луковицами травянистые растения, некоторые — с резким луковым (или чесночным) запахом и вкусом.

Представители рода имеют большую сплюснуто-шаровидную [[луковица|луковицу]], покрытую красноватыми, белыми или фиолетовыми оболочками.

[[Лист]]ья линейные или ремневидные, прикорневые, дудчатые, цветонос толстый, до 1 м в высоту, вздутый.

[[Цветок|Цветки]] мелкие, невзрачные, располагаются на длинных [[цветоножка]]х, собраны в зонтиковидные [[соцветие|соцветия]], в молодости заключённые в чехол, которые у некоторых видов достигают 40 см в диаметре. Околоцветник из свободных или более-менее спаянных листочков, с 6—7 жилками, обычно после цветения неопадающих, изменяющихся или неизменяющихся. Тычинки в числе 6, между собой и с околоцветником более-менее сросшиеся. Пыльники прикреплены у спинки. Завязь трёхгнёздная или одногнёздная, с шестью или многими семяпочками. Столбик прикреплён у основания венчика, остающийся. Цветёт в июне-августе.

Семена угловатые или круглые. Плодоносит в августе-сентябре.

== Химический состав ==
Луковицы содержат азотистые вещества (до 2,5 %), различные [[сахар]]а (10—11 %) ([[Глюкоза|глюкозу]], [[Фруктоза|фруктозу]], [[Сахароза|сахарозу]], [[Мальтоза|мальтозу]]), [[Полисахариды|полисахарид]] [[инулин]], [[фитин]], [[Флавоноиды|флавоноид]] [[кверцетин]] и его [[глюкозиды]], [[жиры]], различные [[ферменты]], соли [[Кальций|кальция]] и [[фосфор]]а, [[фитонциды]], [[лимонная кислота|лимонную]] и [[Яблочная кислота|яблочную кислоты]], [[Витамин A|витамины A]] A (3,75 мг%), [[Тиамин|B1]] (60 мг%), [[Рибофлавин|B2]] (50 мг%), [[Витамин PP|PP]] (0,20 мг%), [[Аскорбиновая кислота|C]] (10,5—33 мг%).

Резь в [[Глаз человека|глазах]] и [[Слеза|слезотечение]] при резке лука вызывается вследствие наличия в клетках луковицы [[Аминокислоты|аминокислот]], содержащих [[Сульфоксиды|сульфоксидные группы]] и [[Ферменты|ферментов]]. При нарушении целостности [[Клетка|клеток]] и их структурных элементов, аминокислоты под действием ферментов и их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая в свою очередь при взаимодействий с ферментами превращается в летучее соединение — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз, он взаимодействует со слёзной жидкостью, в результате чего образуется в небольших количествах [[серная кислота]], которая и вызывает раздражение слизистой<ref>[https://www.hij.ru/read/articles/biology/5299/ Почему мы плачем, когда режем лук?] {{Wayback|url=https://www.hij.ru/read/articles/biology/5299/ |date=20170920142540 }}, Статья в научно-популярном журнале «Химия и жизнь -XXI век» № 2, 2015 г. Викторова Л.</ref><ref>[http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/health-news/why-tears-fall-when-cutting-onions/articleshow/20908253.cms? Why does chopping onion make you cry] {{Wayback|url=http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/health-news/why-tears-fall-when-cutting-onions/articleshow/20908253.cms |date=20170926114230 }}, 30.08.2017 г. «The times of India».</ref>.

== Хозяйственное значение и применение ==
=== Пищевое применение ===
Из-за вкусовых и ароматических качеств некоторые виды лука давно введены в [[Культурные растения|культуру]], но во многих местностях население употребляет в пищу и дикие виды. К ним относятся: {{bt-ruslat|Лук странный|Allium paradoxum}}, {{bt-ruslat|Лук песчаный|Allium sabulosum}}, {{bt-ruslat|Шнитт-лук| Allium schoenoprasum}}, {{bt-ruslat|Лук скаловый|Allium saxatile}} и др. Но особенно широко используются широколистные {{bt-ruslat|Лук победоносный|Allium victorialis}} и {{bt-ruslat|Лук медвежий|Allium ursinum}}, часто объединяемые под общим названием «[[черемша]]», а также близкие к культурным {{bt-ruslat|Лук алтайский|Allium altaicum}}, {{bt-ruslat|Лук Ошанина|Allium oschaninii}}, {{bt-ruslat|Лук пскемский|Allium pskemense}}{{sfn|Введенский|1935}}.

К середине XX века в России были широко известны также съедобные виды {{bt-ruslat|Лук угловатый|Allium angulosum}}, {{bt-ruslat|Лук круглый|Allium rotundum}}, {{bt-ruslat|Лук огородный|Allium oleraceum}}, {{bt-ruslat|Лук круглоголовый|Allium sphaerocephalon}}<ref>{{книга|ссылка=|автор=|заглавие=Дикие съедобные растения|ответственный=Под ред. [[Бурский, Мечислав Ильич|Бурского М. И.]]|год=1941|место=М|издательство=Центр. тип. НКО СССР им. Кл. Ворошилова|страницы=35–38|страниц=40}}</ref>. В [[Забайкалье]] [[Лук Стеллера|луки Стеллера]] и [[Лук стареющий|стареющий]] заготовляют впрок и едят свежими, солёными или сушёными. В [[Средняя Азия|Средней Азии]] используют также луковицы и листья [[Лук молочноцветный|луков молочноцветного]], [[Лук Вавилова|Вавилова]]. Богаты [[Аскорбиновая кислота|витамином C]] (до 5330 мг%) листья [[Лук гигантский|лука гигантского]], растущего в горном [[Туркменистан]]е. На альпийских лугах [[Тянь-Шань|Тянь-Шаня]] и [[Памиро-Алай|Памиро-Алая]] растёт [[Лук Федченко]]; местное население употребляет его в пищу сырым или для начинки пирогов. Там же растёт [[Лук однобратственный]], листья, луковицы и стебли которого идут в пищу. Съедобны листья и луковицы [[Лук голубой|лука голубого]]. На [[Кавказ]]е едят листья [[Лук тёмнофиолетовый|луков тёмнофиолетового]], [[Лук круглый|круглого]], [[Лук круглоголовый|круглоголового]] и других{{Sfn|Губанов|1976|страницы=62—63}}.

[[Зелёный лук]] — собирательное кулинарное и обиходное наименование луков, у которых в пищу употребляется надземная (травянистая), а не подземная (луковица) часть.
<gallery>
Файл:0721jfBinalonan San Manuel Pangasinan Barangays Roads Landmarksfvf 03.JPG|Провинция [[Пангасинан (провинция)|Пангасинан]], Филиппины
Файл:Vietnam (Unsplash N028PITAESc).jpg|Женщина с луком. Вьетнам
Файл:Workers processing Vidallai Onions at Bland Farms in Glennville, Georgia, 20170620-OSEC-PJK-1559 (35078021820).jpg|Рабочие перерабатывают лук на ферме Бланд в Гленвилле, [[Джорджия]]
Файл:Vendeurs d'oignons à La Havane.jpg|Продавцы лука. Гавана, Куба
Файл:Santiago - Green Onions (3678606335).jpg|Торговля зелёным луком. Сантьяго
Файл:Cipolla di Giarratana - Giarratana Onion closeup.JPG|{{Iw|Cipolla di Giarratana|Cipolla di Giarratana|en|Cipolla di Giarratana}} — сицилийский сорт лука с луковицами до 3,5 кг
Файл:Quark brot.jpg|альт=
</gallery>

=== Декоративное растениеводство ===
Многие виды луков используются как ценные [[декоративные растения]]{{Sfn|Аврорин|1977}}. Их применяют для посадок пятнами среди газона, на [[Рабатка|рабатки]] и [[Альпийская горка|альпийске горки]], а также для [[Срезка|срезки]]{{Sfn|Аврорин|1977}}. Среди них наиболее эффектны {{bt-ruslat|Лук гигантский|Allium giganteum}} и {{bt-ruslat|Лук Христофа|Allium christophii}}{{sfn|Введенский|1935}}. Весьма декоративны {{bt-ruslat|Лук горолюбивый|Allium oreophilum}} с багряными цветками, {{bt-ruslat|Лук Шуберта|Allium schubertii}} с курчавыми сизыми листьями, {{bt-ruslat|Лук стебельчатый|Allium stipitatum}}{{Sfn|Губанов|1976|страницы=62—63}}.

Луки [[Лук медвежий|медвежий]], [[Лук нарциссоцветный|нарциссоцветный]], [[Лук моли|золотистый (моли)]], [[Лук победный|победный]] и [[Лук странный|странный]] лучше растут на полутенистых влажных местах, остальные — на солнечных с умеренным увлажнением{{Sfn|Аврорин|1977}}.<gallery>
Файл:Allium siculum Czosnek sztyletowaty 2019-05-26 05.jpg|ссылка=|[[Лук сицилийский]] выращивают на [[Срезка|срезку]] или как декоративное садовое растение
Файл:Selection of cultivated Alliums.jpg|ссылка=|Экспозиция культиваров луков на выставке BBC Gardeners' World
</gallery>

=== Прочее значение ===
На пастбищах луки нежелательны, так как придают молоку съевших их животных неприятный привкус.

Некоторые виды лука — [[Лекарственные растения|лекарственные]], [[Красильные растения|красильные]], [[Медоносы|медоносные]] растения{{Sfn|Губанов|1976|страницы=61}}, иные применяются в народной медицине, например, среднеазиатские [[Лук каратавский|луки каратавский]] и [[Лук Суворова|Суворова]] применяют при лёгочных заболеваниях{{Sfn|Губанов|1976|страницы=62—63}}, а также в фармацевтике и косметологии<ref>{{Cite web|url=http://www.eurolab.ua/encyclopedia/565/49623/|title=Изучение органолептических и раздражающих свойств нативных экстрактов лука и чеснока, подвергшихся десульфуризации оригинальным способом {{!}} EUROLAB {{!}} Научные статьи|publisher=www.eurolab.ua|access-date=2017-02-09|archive-date=2017-02-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20170211075818/http://www.eurolab.ua/encyclopedia/565/49623/|url-status=live}}</ref>.

Есть сведения о ядовитости некоторых растений рода{{Sfn|Губанов|1976|страницы=61}}.

== Экология ==
В связи с изменением среды обитания под влиянием хозяйственной деятельности человека, а также употребления луковиц в пищу, происходит сокращение природных местонахождений луков. Так, {{bt-ruslat|Лук дернистый|Allium caespitosum}} был включён в Красную книгу СССР и сохранился на территории бывшего СССР, возможно, только в пограничных с [[Китай|Китаем]] районах в долине [[Чёрный Иртыш|Чёрного Иртыша]]. {{bt-ruslat|Лук низкий|Allium pumilum}} включён в Красные книги России и [[Республика Алтай|Республики Алтай]], это растение было найдено лишь однажды на плато [[Укок]] и, возможно, уже исчезло<ref name="РедРаст">{{книга|автор=Белоусова Л. С., Денисова Л. В.|заглавие=Редкие растения мира|ссылка=|место=М.|издательство=Лесная промышленность|год=1983|страницы=95|страниц=344|archive-date=|archive-url=}}</ref>.

== Виды лука ==
{{main|Виды рода Лук}}
Род насчитывает немногим менее 1000 видов<ref name="tpl" />.

Луки условно можно разделить на съедобные и декоративные, хотя некоторые из них попадут в обе категории.

Из съедобных луков наиболее известны следующие виды:
* {{bt-latrus|Allium cepa|aut=[[L.]]|Лук репчатый}}
* {{bt-latrus|Allium fistulosum|aut=[[L.]]|Лук-батун|Дудчатый лук}}, или Татарка
* {{bt-latrus|Allium ascalonicum|aut=[[L.]]|Лук-шалот}} {{bt-latrus|Allium hierochuntinum|aut=[[Boiss.]]|s=2}}
* {{bt-latrus|Allium nutans|aut=[[L.]]|Лук-слизун|Лук поникающий}}
* {{bt-latrus|Allium moly|aut=[[L.]]|Лук моли}}
* {{bt-latrus|Allium porrum|aut=[[L.]]|Лук-порей}}
* ×{{bt-latrus|Allium proliferum|aut=([[Moench]]) [[Regel]]|Лук многоярусный}}, или Лук рогатый, или Лук египетский, или Лук живородящий
* {{bt-latrus|Allium ramosum|aut=[[L.]]|Лук ветвистый|Джусай|Лук дикий|Лук китайский}} {{bt-latrus|Allium odorum|aut=[[L.]]|s=2|Лук душистый|Лук пахучий}}
* {{bt-latrus|Allium sativum|aut=[[L.]]|Чеснок}}
* {{bt-latrus|Allium schoenoprasum|aut=[[L.]]|Лук скорода|Шнитт-лук|резанец}} {{bt-latrus|Allium sibiricum|aut=[[L.]]|Лук сибирский|s=2}}
* {{bt-latrus|Allium ursinum|aut=[[L.]]|Черемша|Лук медвежий|Дикий чеснок}}

Декоративные луки (аллиумы)

* {{bt-latrus|Allium aflatunense|Лук афлатунский}}
* {{bt-latrus|Allium cernuum|Лук склонённый}}
* {{bt-latrus|Allium cristophii|Лук Христофа}}
* {{bt-latrus|Allium flavum|Лук жёлтый}}
* {{bt-latrus|Allium hollandicum|Лук голландский}}
* {{bt-latrus|Allium giganteum|Лук исполинский}}
* {{bt-latrus|Allium karataviense|Лук каратавский}}
* {{bt-latrus|Allium macleanii|Лук Маклеана}}
* {{bt-latrus|Allium oreophilum|Лук горолюбивый}}
* {{bt-latrus|Allium regelii|Лук Регеля}}
* {{bt-latrus|Allium sphaerocephalon|Лук круглоголовый}}
* {{bt-latrus|Allium siculum|Лук сицилийский}}
* {{bt-latrus|Allium shubertii|Лук Шуберта}}
* {{bt-latrus|Allium stipitatum|Лук стебельчатый}}
* {{bt-latrus|Allium suworowii|Лук Суворова}}

== Сорта ==
* {{anchor|Mount Everest}}''''Mount Everest''''. Декоративный лук с крупными белыми цветками и длинными стрелками, вырастающими до 120 см. Листья сохраняются зелёными долгое время. Сферические зонтики диаметром 15 см состоят из нескольких десятков белых звездчатых цветков. Среди узких лепестков ярко выделяются зелёные завязи. Срезанные соцветия используют для составления букетов<ref name="Ханнеке">{{книга
|автор = Ханнеке Ван Дейк, Минеке Курпершок
|заглавие = Луковичные растения
|ссылка =
|ответственный =
|место = М.
|издательство = Лабиринт Пресс
|год = 2003
|том =
|страниц = 336
|страницы =
|isbn = 5-9287-0446-1
}}</ref>.
* {{anchor|Purple Sensation}}''''Purple Sensation''''. Широко известная садовая форма декоративного лука гибридного происхождения. Цветки тёмно-пурпурные, чашевидные. Представители этого сорта проявляют изменчивость, поскольку воспроизводятся семенами. Высота до 70 см, стебли слегка ребристые, листья шириной до 4 см<ref name="Ханнеке" />.
<gallery class="center">
Файл:Allium-'Mount-Everest'.jpg|'Mount Everest'
Файл:Allium 'Purple Sensation'.jpg|'Purple Sensation'
Файл:Allium 'Pinball Wizard' 1.jpg|'Pinball Wizard'
Файл:Allium 'Forelock'.jpg|'Forelock'
Файл:Allium 'Utopia'.JPG|'Utopia'
Файл:Allium 'Lucy Ball' Pink Flower Head 2236px.jpg|'Lucy Ball'
Файл:Allium Globemaster 2.jpg|'Globemaster'
</gallery>

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Литература ==
{{Навигация
| Тема = Лук
| Викисловарь = лук
| Викицитатник = Лук (растение)
}}
* {{Анненков|Allium}}
* {{книга|ref=Аврорин|ссылка=|автор=[[Аврорин Н. А.]]|заглавие=Декоративные травянистые растения для открытого грунта|ответственный=под ред. [[Аврорин, Николай Александрович|Аврорина Н. А.]]|год=1977|часть=Род 2. Allium L. — Лук|оригинал=|язык=ru|место=Л.|издательство=[[Наука (издательство)|Наука]], Ленингр. отд|том=1|страницы=73|страниц=67–68|isbn=}}
* {{ФлораСССР|автор=[[Введенский А. И. (ботаник)|Введенский А. И.]]|часть=Род 267. Лук — Allium L.|том=4|стр=112–113|ref=Введенский}}
* {{Книга:Дикорастущие полезные растения СССР|стр=61—63|ref=Губанов}}
* {{статья|автор=Сороколетова Е., Сорокопудова О.|заглавие=Декоративные луки|ссылка=https://archive.org/details/libgen_00156640|издание=Цветоводство|тип=журнал|год=2009. — Май — июнь|номер=3|страницы=[https://archive.org/details/libgen_00156640/page/n11 12]—14}}

== Ссылки ==
* [https://web.archive.org/web/20100505203510/http://www.plantbuzz.com/allium/allium.htm Allium Central] — иллюстрированный сайт, посвящённый декоративным лукам{{ref|en}}{{v|3|12|2012}}
* [http://slivki.wordpress.com/2014/09/12/honey-bees-collect-nectar/#more-5 Опыление лука пчёлами]

{{ВС|Растения}}
{{пряности}}

[[Категория:Луковые]]
[[Категория:Флора Евразии]]
[[Категория:Флора Африки]]
[[Категория:Флора Северной Америки]]
[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Пряности]]

{{Импорт из Википедии|Лук (растение)|версия=150247835|дата=2025-11-24|уровень=1}}

Лук (растение) - История изменений

wp>ru.wikipedia: Импорт из русской Википедии, версия 150247835